味噌

純米生味噌

麹屋だからできる、新鮮な生米麹を使用した味噌。
国産原料のみを使用し、もろぶた(木箱)を使った昔ながらの製法で仕上げました。
消化酵素や乳酸菌・酵母など微生物の自然の力と旨味を残すために米麹、大豆、あら塩以外は添加物や保存料などは一切入れず、熱殺菌もしていない生の味噌です。
精米から麹づくりや味噌づくり、包装まですべて自社工房の「関戸麹屋 手作り無添加味噌」をお召し上がりください。
●原材料名/大豆・米・食塩・麹菌
●内容/500g

ゆのき米味噌

九州の素朴で甘い味噌。国産原料のみで、昔ながらの製法を守り、もろぶた(木箱)を使い、手作り・無添加の味噌です。
●原材料名/九州産大豆・国産米・麹菌・塩
●内容/1kg

ゆのき合わせ味噌

九州の素朴で甘い味噌。国産原料のみで、昔ながらの製法を守り、もろぶた(木箱)を使い、手作り・無添加の味噌です。
●原材料名/九州産大豆・国産米・国産丸麦・麹菌・塩
●内容/1kg

麹、その他

生米麹

乾燥させていないため、新鮮な風味を味わうことができ、乾燥麹とは一味違う豊かな香りが実感できます。
●原材料名/国産米・麹菌
●内容/500g

生米麹ミニ

「甘酒は苦手だから塩麹だけに使いたい」「甘酒を作りたいけど新鮮なうちに飲みきれない」というお客様の声にお応えし、ミニサイズをご用意いたしました。生米麹を初めて使われる方にもおすすめです。
●原材料名/国産米・麹菌
●内容/250g

塩麹

新鮮な生米麹を使用し、手作りの無添加塩麹です。鮭・鶏肉・ドレッシングなどの調味料に使っていただきますと旨みをグッと引き出してくれます。
●原材料名/生麹(国産米)、天然水、塩
●内容/200g

甘酒

新鮮な米麹と天然水だけで作った甘酒です。
●原材料名/生麹(国産米)、天然水
●内容/350ml

無添加手作りもろみ(しょうゆの実)

安心・安全な九州産大豆、国産丸麦を原料に無添加手作りのしょうゆの実です。
●原材料名/九州産大豆・国産米・国産丸麦・麹菌・醤油・砂糖・みりん
●内容/200g

糀パウダー(粉末糀・米糀粉)

丁寧に作り上げた米麹を粉末状にしました。
●原材料名/国産米・麹菌
●内容量/100g

手づくり味噌キット

手作り味噌が楽しめる麹・大豆がセットになった商品です。
ご家族やお友達と手作り味噌を始めてみませんか?

まずは作り方動画をご覧ください。

手づくり味噌キット

おうちで楽しく、美味しく、味噌づくり!

簡単3ステップ♪潰して・混ぜて・寝かせるだけ!最短1ヶ月で、できあがり。
麹屋だからできる新鮮な国産上米を使用した生麹と、仕込む必要がない茹で国産一等大豆と、国産あら塩を、潰して・混ぜて・寝かせるだけ。
麹菌が発酵し、熟成が進むにつれ、味の変化をお楽しみいただけます。夏は1ヶ月〜2ヶ月、冬は約3ヶ月を目処に、長期熟成も可能。(最長約1年まで。)
熟成発酵が進むにつれ、味の変化をお楽しみいただけます。
あなただけのオリジナル味噌を、ご家庭で簡単にお作りいただける「手づくり味噌キット」をどうぞ。

原材料:
・米味噌/米麹(国産米、麹菌)、一等大粒大豆、粗塩
・米麦味噌/米麦麹(国産米、国産麦、麹菌)、一等大粒大豆、粗塩
内容量:
・米味噌/米麹450g、一等大粒大豆400g、粗塩80g
・米麦味噌/米麦麹450g、一等大粒大豆400g、粗塩80g
出来上がり約1kg
保存方法:米麹、米麦麹/冷蔵 一等大粒大豆、粗塩80g/常温
賞味期限:40日

煮大豆・すり大豆のサービスもあります。

合わせ味噌<Aセット>

内容:麦麹 3kg 米麹 1.5kg 大豆 1.5kg
下記からお選びください

生大豆 3,550円(税抜)
煮大豆 3,850円(税抜)
すり大豆 4,350円(税抜)

※天塩もご注文する場合は+300 円(1kg 袋)
(700g~900g 入れるのがオススメ)
※すり大豆の場合は、すり大豆に塩を混ぜた状態でお渡しするので、塩代も含まれております。

米味噌<Bセット>

内容:米麹 4.5kg 大豆 1.5 ㎏
下記からお選びください

生大豆  4,700円(税抜)
煮大豆  5,000円(税抜)
すり大豆  5,500円(税抜)

※天塩もご注文する場合は+300 円(1kg 袋)
(700g~900g 入れるのがオススメ)
※すり大豆の場合は、すり大豆に塩を混ぜた状態でお渡しするので、塩代も含まれております。

~ご準備していただきたいもの~
●鍋(大豆を煮る場合のみ)
●10kgの味噌が 入る厚手のビニール袋(注文可能)
●重石または 2リットルペットボトル
●仕込み用の樽またはタ ッパー

・上記のセットは、出来上がりの重さが約 10kgになります。
・半分の量をご希望の方は、「〇セットの半量」とお伝えください。
・受注生産になりますので、ご注文日から1週間~2週間かかる 場合がございます。
・上記のセット以外にご希望の配合がございましたらご連絡ください。
・レシピをご希望の方は、ご注文の際にお伝えください。
・配達は1セットからでも可能です。遠方の場合は、郵送になる場合がございます。お気軽に ご連絡ください。

詰め合わせ

日頃お世話になっているあの人へ、
「美と健康のこうじ習慣」を贈りませんか?

生きてる発酵食品セット(大)

健康習慣の詰め合わせ!
(・糀パウダー 1 ・もろみ 2 ・純米生味噌 1 ・合わせ味噌 2 )

生きてる発酵食品セット(小)

健康習慣の詰め合わせ!
(・糀パウダー 1 ・もろみ 1 ・純米生味噌 2 )